Crema tostada

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 4 huevos
• 250 gramos de azúcar
• 75 gramos de maicena (harina de maíz refinada)
• 25 gramos de mantequilla
• 1 cáscara de limón

Cómo hacer crema tostada paso a paso

1. En un cazo se mezcla la maicena con las yemas de los huevos y 150 gramos de azúcar, remover con las varillas y agregar poco a poco la leche previamente hervida con la cáscara de limón.
2. Poner al fuego y cuando rompa a hervir se retira del calor y se mueve rápidamente con las varillas para que pierda calor. Agregar la mantequilla cuando esté templado y verter en una fuente de cristal.
3. Una vez la crema fría se cubre con una capa de azúcar (emplear 50 gramos) y tostar con un soplete o una plancha de hierro caliente, en caso de no disponer de ellos, utilizar un tenedor viejo que se haya acercado al fuego y presionar sobre el azúcar hasta obtener un tono caramelo oscuro.
4. Batir dos de las claras restantes a punto de nieve, empleando al empezar a batir unas pocas gotas de zumo de limón o vinagre para que queden más firmes. Cuando están bien firmes se agrega el resto del azúcar mezclándola suavemente con una espátula.
5. Introducir el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer unos adornos alrededor de la crema y sobre ella. Servir.

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