Coca de san juan monty

Ingredientes

• 80 gramos de mantequilla
• 100 gramos de fructosa
• 1/4 de leche desnatada o de soja
• 4 huevos
• 200 gramos de salvado de avena (previamente pulverizado)
• 100 gramos de gluten
• 20 gramos de levadura
• 50 gramos de piñones
• 30 gramos de fructosa molida
• Anís molido
• canela en rama
• Corteza de limón

Cómo hacer coca de san juan monty paso a paso

1. Calentar a fuego lento la leche con la corteza de limón y la canela en rama para que coja sabor. Retirar después la rama y la corteza.
2. Tomar todos los ingredientes salvo los piñones y la fructosa molida y reservar una de las yemas y amasarlos en una panificadora o en un procesador, mezclador o a mano.
3. Estirar la masa con el rodillo y dejarla levar media hora en un lugar templado o en el horno a 40 o 50 grados.
4. Pintar la coca de yema de huevo, poner los piñones y la fructosa molida.
5. Opcionalmente podemos cocer gajos de naranja en un cazo con fructosa hasta que se caramelicen y ponerlos como adorno (en Santiveri hay arándanos secos que podrían caramelizarse también u otras posibilidades que se os ocurran).
6. Introducir en el horno a 250 grados hasta que se dore (estad alerta porque la receta original no da tiempo de cocción).

Observaciones