Brioche

Ingredientes

Para la primera masa:

• 50 gramos de harina
• 20 gramos de levadura de panadero
• 3 cucharadas de leche tibia

Para la segunda masa:

• 250 gramos de harina
• 100 gramos de mantequilla
• 50 gramos de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharada de leche
• Sal
• Huevo batido para dar brillo

Cómo hacer brioche paso a paso

1. Se prepara la primera masa mezclando la harina con la levadura y las tres cucharadas de leche. Obtenida la masa se introduce en un tazón lleno de agua. Dejarla reposar hasta que flote, momento en el que estará lista.
2. Mientras tanto se prepara la segunda masa formando un volcán con la harina. En el centro se coloca un huevo, la cucharada de leche, una pizca de sal y el azúcar. Cuando está bien mezclado se añade el segundo huevo, se vuelve a mezclar y finalmente se añade el último huevo.
3. Cuando la primera masa ya flota en el agua, se saca y se une a la segunda masa. Trabajar enérgicamente la masa y añadir la mantequilla troceada. Seguir amasando hasta que la masa se despegue de la mesa y manos con facilidad.
4. Colocar la masa en una fuente, cubrirla con un paño y dejarla subir en sitio tibio durante 3 horas.
5. Transcurrido ese tiempo se separa la masa en porciones dándoles la forma deseada (medias noches, suizos…), para hacer los brioches se forman bolas de dos tamaños, colocando las grandes en unos moldes de papel y poniendo encima las pequeñas que serán los moños.
6. Pintar con huevo batido y cocer a horno fuerte 15 minutos.

Observaciones