Cortaditos de mazapán (huesos de santo rellenos de dulce de batata)

Ingredientes

• 250 gramos de almendras molidas
• 250 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de agua

Para el relleno de dulce de batata (boniato):

• 150 gramos de batatas
• 100 gramos de azúcar
• canela en polvo
• Clara batida para barnizar los cortaditos

Cómo hacer cortaditos de mazapán (huesos de santo rellenos de dulce de batata) paso a paso

1. Primero se elabora el relleno, lavando bien las batatas y poniéndolas a cocer en agua hasta que estén tiernas. Después se sacan del agua, se pelan y se pasan por la batidora. El puré resultante se coloca en un cazo con el azúcar y se acerca al fuego, dejando cocer hasta que espese sin dejar de remover con la espátula para evitar que se agarre.
2. Obtenida una crema espesa, se deja templar a temperatura ambiente antes de utilizar.
3. Machacar en un mortero las almendras molidas con unas cucharadas de azúcar hasta obtener una pasta fina.
4. Pasar esta pasta a un recipiente, añadir el resto del azúcar y el agua. Amasar bien.
5. Lograda una masa moldeable, se extiende sobre la mesa con el rodillo y se hacen unas tiras de unos 5 centímetros de ancho y 15 centímetros de largo, dejándole el grueso de 1 centímetro escasamente.
6. Sobre la tira de pasta se extiende un cordón de dulce de batata, espolvorear con canela en polvo y enrollar a lo largo.
7. Barnizar con un poco de clara batida y con un cuchillo se marcan unos cortes cada 3 centímetros aproximadamente sin que llegue hasta el fondo.
8. Colocar en la placa y llevar al horno en la parte alta unos 3 minutos, lo justo para que se dore la pasta ligeramente por arriba. Sacar del horno y dejar enfriar.
9. Una vez fríos se termina el corte por las marcas hechas con el cuchillo y se sirven.

Observaciones