Pudding de frutas confitadas

Ingredientes

• 200 gramos de bizcochos de soletilla
• 500 ml de leche
• 4 huevos
• 125 gramos de azúcar
• 50 gramos de cerezas confitadas
• 50 gramos de naranja confitada
• 1 cucharadita de ralladura de limón

Cómo hacer pudding de frutas confitadas paso a paso

1. Desmigar los bizcochos en un bol y añadir las frutas confitadas cortadas en tiritas.
2. Batir las yemas en otro bol con el azúcar y la ralladura de limón, añadir la leche hirviendo, mezclar bien y verter sobre el bol con los bizcochos y las frutas.
3. Dejar la mezcla en reposo 15 minutos.
4. Después se añaden las claras de huevo batidas a punto de nieve firme mezclando suavemente con una espátula mediante movimientos envolventes y se vierte el preparado en un molde o flanera engrasado con mantequilla y espolvoreado de harina.
5. Cocer al baño maría a horno moderado durante unos 30 minutos.
6. Transcurrido ese tiempo se pincha con una aguja el centro del pudding, si sale limpia, se retira del horno y se deja enfriar sin sacarlo del baño.
7. Una vez frío se desmolda y se decora con merengue y algunas guindas.

Observaciones