Helado de nueces al caramelo

Ingredientes

• 500 gramos de nata montada
• 125 gramos de nueces
• 4 huevos
• 100 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de canela (opcional)

Cómo hacer helado de nueces al caramelo paso a paso

1. Cascar las nueces y reservarlas en un plato.
2. Preparar un caramelo con 3 cucharadas de azúcar y 2-3 cucharadas de agua. Cuando adquiere un tono dorado se vierte directamente sobre las nueces.
3. Una vez frías las nueces, ya caramelizadas, se reservan.
4. Separar las claras de las yemas y reservar las yemas.
5. Las claras se baten a punto de nieve firme.
6. Verter el azúcar en el vaso de la batidora junto con las yemas de huevo y la cucharadita de canela. Batir y volcar esta mezcla en un recipiente al que se añadirán las nueces caramelizadas, la nata montada y las claras huevo mezclando suavemente con una espátula mediante movimientos envolventes.
7. Verter en la heladera durante 30 minutos.
8. Cuando esté solidificado se sirve directamente o se guarda en un recipiente hermético en el congelador.

Observaciones

Si no se dispone de heladera se lleva al congelador y transcurrida media hora, sacar y remover para romper los cristales de hielo. Nuevamente introducir en el congelador y cada media hora repetir la operación. Es recomendable hacerlo unas 2-3 veces para obtener una textura muy suave y cremosa.