Bonito a la vinagreta

Ingredientes

• 1200 gramos de bonito fresco

Caldo corto:

• 1 casco de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 hoja de laurel
• Un chorrito de zumo de limón
• Unos granos de pimienta
• Sal

Vinagreta:

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de perejil picado
• Pimienta y sal

Decoración:

• Algunos tomates cortados en rodajas

Cómo hacer bonito a la vinagreta paso a paso

1. El pescado, cortado en 6 trozos regulares, se pone en una cacerola cubierto de agua, añadiendo un casco de cebolla en juliana, un diente de ajo, una rama de perejil, una hoja de laurel y un chorrito de zumo de limón. Salar y agregar unos granos de pimienta. Dejar cocer 10 minutos.
2. Dejar enfriar el pescado en el caldo, después escurrirlo y colocar en una fuente.
3. Elaborar la vinagreta mezclando en un tazón el aceite de oliva con el vinagre, la cebolla picada, las alcaparras y el perejil. Salpimentar y verter sobre el bonito.
4. Decorar la fuente con rodajas de tomate.

Observaciones

La misma receta puede elaborarse con atún.