Muffins de rissoto

Ingredientes

• 80 gramos de arroz basmati o integral
• 200 ml de caldo de verduras casero
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 80 gramos de champiñones
• 1 calabacin
• Unas tiras de pimientos piquillo
• Unas gambas y 1 lata de atún
• 200 gramos de harina integral
• 2 cucharadas de perejil picado y orégano
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1 o 2 claras de huevo
• 60 ml de aceite de oliva
• 250 gramos de suero de leche o leche desnatada

Cómo hacer muffins de rissoto paso a paso

1. Cocer el arroz en el caldo de verduras y dejar que se enfríe.
2. Pelar y cortar en dados el tomate.
3. Picar la cebolla y el ajo finitos y sofreír con las 2 cucharadas de aceite, añadir los champiñones, el calabacin, las gambas, el pimiento y el atún escurrido, todo cortado muy finito. A continuacion sofreír durante unos minutos.
4. Precalentar el horno a 180º.
5. Mezclar la harina con el perejil, el orégano, sal, pimienta, el bicarbonato y la levadura.
6. Batir las claras y añadir el aceite, el suero de leche, el tomate, el arroz y el contenido de la sartén. Por último, añadir la mezcla de harina y remover hasta que los ingredientes secos estén húmedos.
7. Repartir la masa en capacillos de papel y hornear a temperatura media 30/40 minutos.
8. Sacar y adornar con queso fresco 0% y unos tomatitos cherry.

Observaciones