Muffins rellenos al cacahuete

Ingredientes

• 220 gramos de harina integral
• 50 gramos de cacahuetes molidos sin sal (mejor que cacahuetes, nueces o almendra molida porque los cacahuetes tienen una cantidad de grasas saturadas considerable)
• 2 1/2 cta de levadura en polvo
• 1/2 cta de bicarbonato sódico
• 1 pizca de sal
• 125 gramos de aceite de girasol
• 1 clara de huevo
• 70 gramos de fructosa
• 125 ml de leche desnatada
• Mermelada sin azúcar del sabor que se quiera

Cómo hacer muffins rellenos al cacahuete paso a paso

1. Precalentar el horno 180º.
2. Mezclar la harina con los cacahuetes, la levadura, el bicarbonato y la sal.
3. Batir la clara y añadir la fructosa. A continuación, incorporar el aceite, la leche y la mermelada. Mezclar todo bien. Añadir la harina preparada y remover.
4. Repartir la mitad de lla pasta entre los capacillos. Poner 1 cta de mermelada de fresa en cada molde y recubrir con el resto de la pasta. Hornear los muffins a temperatura media de 20 a 25 minutos.