Timbal de pato con puré de boniato, kiwi y reducción de pedro ximénez

Ingredientes

• 4 muslos de pato en confit
• 1 ramita de romero fresco
• 3 kiwis amarillos

Para la salsa:

• 1 vaso grande de vino Pedro Ximénez
• 1 cucharadita de maicena
• 1 naranja
• Pimienta y sal

Para el puré:

• 800 gramos de boniatos
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Nuez moscada
• Pimienta y sal

Cómo hacer timbal de pato con puré de boniato, kiwi y reducción de pedro ximénez paso a paso

1. Primero se elabora el puré: asa los boniatos y la cebolla en el horno durante unos 45-50 minutos hasta que estén tiernos. Se dejan entibiar y se pelan.
2. Introduce los boniatos en el vaso de la batidora junto con el aceite de oliva, un poco de nuez moscada, pimienta y sal al gusto. Tritura y reserva.
3. Para la salsa, lava la naranja, corta un trozo de la piel y exprime el zumo. Vierte el vino en un cazo, lleva a ebullición y deja reducir hasta que se evapore el alcohol durante 4 minutos. Agrega la corteza y el zumo de naranja, cuece a fuego lento un par de minutos más. Disuelve la maicena en un par de cucharadas de agua fría y añade la mezcla a la salsa hirviendo. Por último, salpimenta y reserva en el mismo cazo.
4. Por otro lado, calienta los muslos de pato en una cazuela para que estén templados, retira y desmenuza la carne. Introduce de nuevo en la cazuela con algunas hojitas de romero picado y calienta bien a fuego lento para que no se seque.
5. Pon a calentar también el puré, pela los kiwis y córtalos en daditos muy pequeños.
6. Con ayuda de un aro metálico, forma sobre los platos una base de puré, cubre con el pato caliente y termina con los daditos de kiwi. Retira el aro con cuidado y salsea.
7. Sirve rápidamente el plato para que no se enfríe.

Observaciones

Para 6 personas.

Aunque requiere aproximadamente 1 hora y 20 minutos, la receta es muy sencilla de hacer y es perfecta para una ocasión especial.

Cabe resaltar que es un plato apto para celíacos e intolerantes a la lactosa.

Información nutricional por ración: 498.2 kcal, 11.7 gramos de grasas, de las cuales saturadas 3.16 gramos, 62.98 gramos de hidratos de carbono, 23.4 gramos de proteínas y 7.55 gramos de fibra.