Bizcocho de avena y plátano

Ingredientes

• 3 plátanos medianos maduros
• 165 gramos de mantequilla de cacahuete
• 3 huevos
• 1 cucharada de jarabe de arce o sirope de agave
• 30 gramos de harina de avena
• 4 cucharadas de copos de avena
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 30 gramos de copos de coco
• Especias al gusto (opcional): canela, jengibre, cúrcuma…

Cómo hacer bizcocho de avena y plátano paso a paso

1. Precalentar el horno a 180ºC y cubrir el molde para bizcocho con papel de hornear.
2. Aplastar los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré homogéneo. Luego se incorpora la mantequilla, los huevos y el jarabe de arce. Mezclar bien, siempre con un tenedor.
3. Añadir la harina a la mezcla, los copos de avena, la levadura y la canela. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
4. Se vierte la mezcla en el molde y se añaden por encima los copos de coco y algún trozo de plátano cortado en rodajas. Seguidamente se cubre con papel de horno para evitar que se queme el coco y el plátano.
5. Hornear durante 40-45 minutos aproximadamente, hasta que se vea que el bizcocho está dorado y firme.
6. Desmoldar y servir, solo o acompañado de fruta fresca, mermelada, yogur batido…

Observaciones