Masa de hojaldre

Ingredientes

• 500 gramos de harina (350 gramos de harina fuerte y 150 gramos de harina floja)
• 50 gramos de manteca de cerdo
• 450 gramos de mantequilla
• 4 gramos de sal
• 10 gramos de zumo de limón o vinagre
• ¼ de litro de agua fría

Cómo hacer masa de hojaldre paso a paso

1. Se hace un volcán con la harina para poner en el centro todos los ingredientes, excepto la mantequilla.
2. Una vez empastado, se deja reposar unos minutos y después de estira un poco con el rodillo en forma de estrella de cuatro puntas, dejando más cantidad de masa en el centro.
3. Se hace un bloque con la mantequilla, que se pone en el centro de la pasta envolviéndolo bien y procurando que la pasta quede bien repartida.
4. Se estira la masa en una dirección.
5. Después se doblan los dos extremos al centro y luego se pliega como un libro (vuelta doble). Se da una vuelta más en la otra dirección, pero sencilla, doblando un extremo al centro y montando el otro extremo sobre estos.
6. Se dejar posar en la nevera unos 30 minutos.
7. Se dan después otras dos vueltas sencillas y se deja reposar igual tiempo.
8. Se termina con otra media vuelta sencilla. En total hay que dar seis vueltas y luego se deja reposar en sitio fresco.
9. Las piezas, una vez cortadas, deben reposar unos minutos antes de cocer para que no se encojan. Se puede pintar la masa con huevo batido para que, una vez hecha, quede brillante.

Observaciones