Tarta de queso con manzanas, crumble de copos de avena y arándanos

Ingredientes

Para la base:

• 2 tazas de copos de avena
• 2 tazas de almendras picadas
• 8 dátiles
• 3 plátanos
• 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete
• Mantequilla

Para la mousse de la tarta de queso:

• 600 gramos de queso fresco
• 200 gramos de queso quark desnatado
• 200 gramos de azúcar moreno de caña
• 3 cucharadas de almidón
• 2 huevos
• Un poco de zumo de limón
• 2 manzanas Granny Smith cortadas en dados

Para el crumble:

• 50 gramos de copos de avena finos
• 50 gramos de almendras picadas
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharada de miel (2 si se prefiere prescindir del jarabe de arce, también se puede sustituir por jarabe de agave)
• Interior de una vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Arándanos frescos para acompañar

Cómo hacer tarta de queso con manzanas, crumble de copos de avena y arándanos paso a paso

1. Espolvorear azúcar de caña sobre las manzanas y dejar macerar.
2. Para la base, tostar los copos de avena y las almendras en el horno a 170 °C hasta que adquieran un tono dorado.
3. Batir los dátiles y los plátanos, y agregar esa mezcla a las almendras y los copos de avena tostados junto con la mantequilla de cacahuetes. A continuación amalgamar todo.
4. Verter la masa en una fuente de 26 centímetros con los bordes interiores untados de mantequilla, repartirla de manera uniforme y compactarla.
5. Para la mousse, batir todos los ingredientes requeridos hasta conseguir una masa homogénea. Después, añadir las manzanas bien escurridas del jugo soltado en la maceración. Volcar la mezcla sobre la base de la tarta, repartiéndola bien por toda la superficie.
6. Por último, amalgamar los ingredientes del crumble y repartir la mezcla vertiéndola sobre la superficie de la tarta de queso.
7. Cocer en el horno a 160 °C durante 50 minutos y dejar enfriar.
8. Servir la tarta acompañada de arándanos frescos.

Observaciones

Una tarta de queso muy saludable y rica en fibra.