Bocadillo vegetal con salmón ahumado

Ingredientes

• 1 baguette integral
• 200 gramos de salmón ahumado
• 1 manzana Fuji sin corazón, cortada en gajos finos
• ¼ de col cortada en tiras finas
• 1 zanahoria cortada en tiras finas
• 2 cucharadas de yogur
• Un poco de zumo de limón
• 1 aguacate maduro
• 3 cucharadas de requesón
• Pimienta de Cayena
• Pimienta y sal

Cómo hacer bocadillo vegetal con salmón ahumado paso a paso

1. Mezclar la col y la zanahoria troceadas con el yogur, agregar un poco de zumo de limón y la sal. Remover todo con el fin de que la ensalada de col se ablande ligeramente. A continuación, añadir los gajos de manzana.
2. Pelar el aguacate, quitarle la semilla, y después batirlo con la batidora de mano junto con el requesón, la pimienta de Cayena, sal y un poco de zumo de limón.
3. Abrir la baguette, untar la parte inferior con una capa abundante de requesón con aguacate, recubrirla con el salmón ahumado y agregar la ensalada de col con manzanas.