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Roscón de reyes de rosas (thermomix)

Por
MujerdeElite
   (4) / 6 Votos
Categoría Postres y Panes
Esta receta es Para Robot de Cocina
270 minutos
Media
Calorías: 507 KCal    Proteínas: 9 g    Grasas: 23 g    Hidratos de carbono: 67 g
Roscón de reyes de rosas thermomix

Ingredientes » Calculadora de Calorías

Masa madre:

  • 80 gramos de leche
  • 10 gramos de levadura prensada fresca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 gramos de harina de fuerza

Masa:

  • 60 gramos de leche
  • 120 gramos de azúcar
  • 70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente troceada
  • 3 huevos (2 para la masa y 1 batido para pincelar)
  • 15 gramos de levadura prensada fresca
  • 30-35 gramos de agua de rosas
  • 450 gramos de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
  • 1 pellizco de sal

Relleno y decoración:

  • 500 gramos de nata (35% de grasa)
  • 230 gramos de azúcar glas
  • 40 gramos de agua de rosas
  • 1 clara de huevo (30 gramos)
  • 20-30 gramos de almendra laminada tostada
  • 10-12 gramos de rosas secas para infusión

Cómo hacer roscón de reyes de rosas (thermomix) paso a paso

Para la masa madre:

  1. Poner en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina y mezclar 15 seg/vel 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir la masa en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aproximadamente 15 minutos).

Para la masa:

  1. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
  2. Poner en el vaso la leche, el azúcar, la mantequilla, 2 huevos, la levadura prensada, el agua de rosas, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclar 30 seg/vel 6 y amasar 3 minutos. Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por la abertura (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
  3. Con la espátula, bajar la masa hacia el fondo del vaso y amasar 1 minuto. Retirar la masa del vaso sobre una superficie espolvoreada con harina y darle forma de bola.
  4. Introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de 35 cm). Colocar en la bandeja de horno preparada y dejar reposar hasta que doble su volumen. Lavar el vaso.
  5. Precalentar el horno a 200°C.
  6. Pincelar con 1 huevo batido y hornear durante 5 minutos a 200°C, bajar después la temperatura a 180°C y hornear 15-20 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de rellenar y decorar.

Para el relleno y decoración:

  1. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso la nata, 50 g de azúcar glas y 30 g de agua de rosas y, sin programar tiempo, montar a vel 3, hasta que tenga la consistencia deseada, prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Retirar la mariposa. Poner la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y reservar. Lavar el vaso.
  2. Con un cuchillo de sierra, abrir el roscón por la mitad transversalmente y rellenar con la nata montada. Volver a poner la parte de arriba del roscón.
  3. Poner en el vaso la clara, 10 g de agua de rosas y 180 g de azúcar glas. Mezclar 10 seg/vel 6. Verter sobre el roscón, espolvorear con las almendras y decorar con las rosas secas. Cortar en porciones y servir.

Observaciones

12 raciones.

Receta para Thermomix (TM5 y TM31)

Utensilios necesarios: bol grande, bandeja de horno, papel de hornear, pincel de repostería, manga pastelera, boquilla rizada y cuchillo de sierra.

Puedes sustituir las rosas secas para infusión por pétalos de rosas secos para infusión o pétalos de rosas frescos (no tratados con pesticidas).

Datos nutricionales por ración:
  • Kilocalorías: 507
  • Proteínas: 9 gramos
  • Hidratos: 66.6 gramos
  • Grasas: 22.8 gramos
  • Fibra: 2.1 gramos
Fuente: Thermomix
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