Ingredientes
Masa madre:
- 80 gramos de leche
- 10 gramos de levadura prensada fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 gramos de harina de fuerza
Masa:
- 60 gramos de leche
- 120 gramos de azúcar
- 70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente troceada
- 3 huevos (2 para la masa y 1 batido para pincelar)
- 15 gramos de levadura prensada fresca
- 30-35 gramos de agua de rosas
- 450 gramos de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
- 1 pellizco de sal
Relleno y decoración:
- 500 gramos de nata (35% de grasa)
- 230 gramos de azúcar glas
- 40 gramos de agua de rosas
- 1 clara de huevo (30 gramos)
- 20-30 gramos de almendra laminada tostada
- 10-12 gramos de rosas secas para infusión
Cómo hacer roscón de reyes de rosas (thermomix) paso a paso
Para la masa madre:
- Poner en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina y mezclar 15 seg/vel 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir la masa en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aproximadamente 15 minutos).
Para la masa:
- Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
- Poner en el vaso la leche, el azúcar, la mantequilla, 2 huevos, la levadura prensada, el agua de rosas, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclar 30 seg/vel 6 y amasar 3 minutos. Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por la abertura (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
- Con la espátula, bajar la masa hacia el fondo del vaso y amasar 1 minuto. Retirar la masa del vaso sobre una superficie espolvoreada con harina y darle forma de bola.
- Introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de 35 cm). Colocar en la bandeja de horno preparada y dejar reposar hasta que doble su volumen. Lavar el vaso.
- Precalentar el horno a 200°C.
- Pincelar con 1 huevo batido y hornear durante 5 minutos a 200°C, bajar después la temperatura a 180°C y hornear 15-20 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de rellenar y decorar.
Para el relleno y decoración:
- Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso la nata, 50 g de azúcar glas y 30 g de agua de rosas y, sin programar tiempo, montar a vel 3, hasta que tenga la consistencia deseada, prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Retirar la mariposa. Poner la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y reservar. Lavar el vaso.
- Con un cuchillo de sierra, abrir el roscón por la mitad transversalmente y rellenar con la nata montada. Volver a poner la parte de arriba del roscón.
- Poner en el vaso la clara, 10 g de agua de rosas y 180 g de azúcar glas. Mezclar 10 seg/vel 6. Verter sobre el roscón, espolvorear con las almendras y decorar con las rosas secas. Cortar en porciones y servir.
Observaciones
12 raciones.
Receta para Thermomix (TM5 y TM31)
Utensilios necesarios: bol grande, bandeja de horno, papel de hornear, pincel de repostería, manga pastelera, boquilla rizada y cuchillo de sierra.
Puedes sustituir las rosas secas para infusión por pétalos de rosas secos para infusión o pétalos de rosas frescos (no tratados con pesticidas).
Datos nutricionales por ración:
- Kilocalorías: 507
- Proteínas: 9 gramos
- Hidratos: 66.6 gramos
- Grasas: 22.8 gramos
- Fibra: 2.1 gramos
Fuente: Thermomix