Roscón de reyes adikosh (thermomix)

Ingredientes

Merengues:

• 50 gramos de azúcar glas
• 1 clara de huevo
• 1 punta de cuchillo de colorante alimentario (rojo, verde, etc.) (opcional)
• 1 pellizco de crémor tártaro (opcional)
• ¼ de cucharadita de vinagre
• ¼ de cucharadita de vainilla líquida

Roscón:

• 70 gramos de leche
• 15 gramos de levadura prensada fresca
• 65 gramos de azúcar
• 290 gramos de harina de fuerza
• 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 5 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
• 30 gramos de mantequilla
• 2 huevos (1 batido para pincelar)
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1 pellizco de sal
• 1 huevo batido

Crema de mascarpone:

• 500 gramos de nata (35% de grasa) muy fría
• 200-250 gramos de leche condensada
• 500 gramos de queso mascarpone

Decoración:

• 1 cucharada de confeti de azúcar dorado
• 3-4 rodajas de naranja confitada
• 4-6 trozos de fruta escarchada (roja y verde)
• 4 macarons de frambuesa, limón, chocolate, etc.
• 2-3 ramilletes de grosellas rojas 3-4 marrons glacés
• 4-5 alquequenjes
• 12 uvas
• 4-6 moras frescas
• 4-6 galletas (o palitos de galleta y chocolate)
• 1 cucharada de pistachos (sin piel y sin sal) picados

Cómo hacer roscón de reyes adikosh (thermomix) paso a paso

Para los merengues:

1. Precalentar el horno a 110°C. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y reservar.
2. Poner un bol sobre la tapa del vaso y pesar el azúcar glas. Retirar y reservar.
3. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso la clara, el colorante y el crémor tártaro y montar 2 min/37°C/vel 3. Después, retirar el cubilete, montar 2 min/37°C/vel 3 e ir añadiendo, a cucharaditas por la abertura, el azúcar glas reservado (sucesivamente a lo largo de los 2 minutos).
4. Añadir el vinagre y la vainilla líquida y mezclar 30 seg/vel 2. Pintar con colorante las rayas en el interior de la boquilla. Colocar la boquilla en la manga, verter el merengue y formar pequeñas porciones de merengue sobre la bandeja.
5. Hornear durante 1 hora (100°C). Apagar el horno y mantener la bandeja dentro hasta que el merengue se enfríe (aproximadamente 6 horas). Lavar el vaso.

Para el roscón:

1. Poner en el vaso 40 g de leche, 5 g de levadura prensada, 5 g de azúcar y 60 g de harina y mezclar 15 seg/vel 4. Retirar del vaso y formar una bola. Introducir la masa en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aproximadamente 15 minutos). Lavar y secar perfectamente el vaso y la tapa.
2. Poner en el vaso 60 g de azúcar, la piel de limón y la de naranja y triturar 20 seg/vel 10. Con la espátula, bajar el azúcar aromatizada hacia el fondo del vaso.
3. Añadir 30 g de leche, la mantequilla, el huevo, la yema, 10 g de levadura prensada, el agua de azahar, 230 g de harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclar 30 seg/vel 6 e iniciar amasar 3 min. Dejar reposar (aproximadamente 1 hora).
4. Con la espátula, bajar la masa hacia el fondo del vaso e iniciar amasar 1 min. Retirar la masa del vaso sobre una superficie enharinada y formar una bola lisa.
5. Introducir los dedos en el centro de la bola y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de 30 cm). Colocar en la bandeja de horno forrada con papel de hornear y aplastar la masa. Pintar con huevo batido. Dejar reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora). Lavar el vaso.
6. Precalentar el horno a 200°C. Hornear durante 5 minutos (200°C), bajar después la temperatura a 180°C y hornear 10-15 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Lavar el vaso.

Para la crema de mascarpone:

1. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso la nata y montar a vel 3, vigilar hasta que esté montada. Retirar y reservar la mariposa. Verter la nata en un bol.
2. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso la leche condensada y el queso mascarpone y montar 1 min 30 seg/vel 4. Retirar a un bol grande y mezclar con movimientos envolventes con la nata montada. Poner la crema en una manga pastelera con boquilla lisa de 2 cm y reservar en el frigorífico.

Decoración:

1. Cortar el roscón por la mitad transversalmente. Colocar la base en un plato grande y formar botones iguales unidos entre sí con la mitad de la crema de mascarpone. Volver a poner la parte de arriba del roscón y, sobre la superficie, formar igualmente una o varias hileras de botones con el resto de la crema.
2. Espolvorear el confeti dorado sobre la crema. Colocar todas las frutas y elementos decorativos repartidos sobre la superficie y espolvorear con los pistachos. Servir en porciones.

Observaciones

12 raciones.

Receta para Thermomix (TM5, TM6 y TM31)

Utensilios necesarios: bandeja de horno, papel de hornear, pincel de repostería, manga pastelera, boquilla rizada y boquilla lisa.

Datos nutricionales por ración:

• Kilocalorías: 570
• Proteínas: 10.1 gramos
• Hidratos: 42.1 gramos
• Grasas: 41.4 gramos
• Fibra: 1.2 gramos