Cómo hacer bizcocho de nata con manzanas caramelizadas y vino de manzana paso a paso
Primero se elabora el vino de manzana. Para ello, pelar las manzanas y cortarlas en dados de 5 centímetros.
En un cazo poner el vino, la canela, la piel de naranja y las manzanas. Cocer durante 45 minutos.
Quitar la canela y la piel de naranja y triturar. Colar y reservar.
Para elaborar la manzana salteada, cortar la manzana en gajos y reservar.
Aparte, en un cazo, hacer caramelo con el azúcar. Cuando comience a estar un poco dorado, añadir la mantequilla y la manzana, dejar caramelizar y reservar.
Para hacer el bizcocho, montar primero el azúcar con la yema de huevo, añadir la mitad de la nata y mezclar bien con la espátula.
A continuación, añadir la levadura y la harina con un colador y, por último, incorporar el resto de la nata. Remover bien hasta conseguir una masa homogénea.
Verter la preparación en un molde y cocer a 180 grados durante 40 minutos.
Presentar el postre poniendo en el fondo del plato un poco del vino de manzanas, colocar el bizcocho en el centro y, por encima del bizcocho, añadir la manzana caramelizada. Decora con pétalos de flores.
Fuente: Chef Miguel Ángel Mayor (1 estrella Michelin) para Bio Marlene®