Buscar
Filtros
En qué categoría buscar
  
Buscar en:
Marca donde deseas buscar el texto o palabras clave que hayas introducido, si no marcas nada se buscará en toda la receta
En el Título
En los Ingredientes
En la Elaboración

Pastel vasco (receta tradicional)

Por
MujerdeElite
   (5) / 5 Votos
Categoría Postres y Panes
75 minutos
Media
Pastel vasco receta tradicional

Ingredientes » Calculadora de Calorías

  • 300 gramos de harina
  • 200 gramos de azúcar
  • 120 gramos de mantequilla
  • 1 huevo
  • 2 yemas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 ralladura de limón
  • 1 sobre de levadura
  • 1 yema de huevo para dorarlo

Para la crema pastelera:

  • 500 ml de leche
  • 50 gramos de harina/maicena
  • 70 gramos de azúcar
  • 2 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • ½ vaina de vainilla

Cómo hacer pastel vasco (receta tradicional) paso a paso

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Preparar la masa colocando toda la harina en un bol grande, hacer un hueco en el centro y añadir el huevo batido previamente, las 2 yemas de huevo, la levadura, el azúcar, la sal, la mantequilla y la ralladura de limón.
  3. Mezclar bien todos los ingredientes con las varillas hasta conseguir una masa lisa que se pueda trabajar.
  4. Hacer una bola con la masa, envolver en una tela enharinada y dejar reposar durante al menos 2 horas a temperatura ambiente.
  5. Mientras reposa la masa, preparar la crema pastelera. Para ello, calentar la leche con la vaina de vainilla.
  6. Colocar en un recipiente el azúcar, las 2 yemas de huevo y los 2 huevos batidos. Remover la mezcla para ir blanqueándola con una cuchara de madera.
  7. Espolvorear la harina sobre el recipiente e ir vertiendo la leche caliente mientras se remueve bien la mezcla.
  8. Si se está trabajando directamente en una olla, calentar a fuego suave. Si se está trabajando en un recipiente diferente, volcar el contenido en una cacerola y encender el fuego. Remover lentamente a fuego lento hasta que se vea que la crema empieza a espesar.
  9. Retirar la olla del fuego y seguir removiendo hasta que se atempere.

Para montar el pastel vasco:

  1. Engrasar con aceite un molde de horno con cierta profundidad y enharinar la superficie.
  2. Dividir la bola de masa en dos partes, una que sea algo más grande que la otra (proporción 1/3 y 2/3).
  3. Extender con un rodillo la parte más grande y colocar en el molde tratando de que los bordes sobresalgan. A continuación, verter la crema fría en el molde.
  4. Coger el resto de la masa, aplanar con el rodillo y colocar sobre el pastel montado como si fuese la tapa. Unir los bordes de arriba y de debajo humedeciendo la masa y pellizcando sin hacer agujeros.
  5. Pintar con la yema la superficie del pastel vasco y con un palillo o tenedor, decorar con un dibujo al gusto.
  6. Meter el pastel en el horno previamente calentado y dejar cocinar entre 30 y 35 minutos.
Si es posible, conviene dejar reposar el pastel vasco y consumirlo pasadas algunas horas e incluso al día siguiente.

Observaciones

Algunos seguidores de Karlos Arguiñano o asiduos visitantes del País Vasco conocerán ya el sabor de este postre, que no es ligero, pero merece la pena guardarle un hueco. Se trata de un pastel redondo y dorado que recibe el nombre de “etxeko bixkotxa” en vasco.

La receta del pastel vasco se traduce en una gran galleta crujiente rellena de crema pastelera, o en otras versiones de crema de almendra o de mermelada de cerezas.

El origen de este postre como tal se encuentra a mediados del siglo XIX y más que un postre de alta cuna se trataba de un plato casero. Realmente, cada familia tenía su propia receta que se transmitía de generación en generación. El relleno variaba en función de la temporada y de los frutos que tenían más a mano: albaricoques, cerezas, ciruelas, crema…

Aunque hoy en día se encuentra en muchas casas y restaurantes, este pastel es sinónimo de celebración y es el clásico postre de los domingos en familia.
Fuente: Kaiku
Valora:

MÁS RECETAS QUE TE PUEDEN INTERESAR