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Panacota (panna cotta) de limón y fresas

Por
MujerdeElite
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Categoría Postres y Panes
210 minutos
Fácil
Panacota panna cotta de limón y fresas

Ingredientes » Calculadora de Calorías

Para la panna cotta:

  • 550 gramos de nata líquida
  • 85 gramos de azúcar
  • 1 hoja de gelatina
  • La piel de 2 limones

Para el jugo de fresas:

  • 250 gramos de fresas frescas
  • 25 gramos de azúcar

Para rematar la panna cotta:

  • 100 gramos de fresas frescas
  • 100 gramos de jugo de fresas
  • Hojas de menta

Cómo hacer panacota (panna cotta) de limón y fresas paso a paso

Para elaborar el jugo de fresas:

  1. Lavar y secar las fresas, quitarles el pedúnculo, cortar por la mitad o en cuartos, según el tamaño de las fresas, colocarlas en un bol y agregar el azúcar.
  2. Cubrir con papel film y hacer unos hoyitos con una puntilla.
  3. Cocer las fresas al baño maría a fuego bajo durante 30 minutos.
  4. Verter las fresas a un tamiz y dejar escurrir bien sin aplastar.
  5. Reservar el jugo obtenido y enfriar.

Para elaborar la panna cotta:

  1. Colocar la nata en un cazo y llevar a ebullición.
  2. Añadir la piel de los limones enteros (sin la parte blanca para evitar que amargue), cubrir con papel film y dejar infusionar 30 minutos.
  3. Colar y volver a calentar, añadir el azúcar y mezclar para disolver bien.
  4. Agregar la gelatina previamente hidratada en agua bien fría, cuando la nata esté tibia, mezclar con la batidora para obtener una crema bien fina y lisa.
  5. Verter la crema en los recipientes deseados y refrigerar mínimo 2 horas.

Acabado y presentación:

  1. Cortar las fresas en daditos de 5mm x 5mm.
  2. Mezclar el jugo de fresas con las fresas en dados y verter con cuidado sobre la panna cotta fría, decorar con una hojita de menta y servir.

Observaciones

Hay que utilizar la cantidad justa de gelatina, con cuidado de no abusar para que no llegue a ser demasiado elástica, con textura de caucho.

Un buen truco consiste en enfriar la panna cotta sobre hielo hasta que empiece a cuajar.
Fuente: Chef Diego Dato del restaurante Melvin by Martín Berasategui
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