Panacota (panna cotta) de limón y fresas

Ingredientes

Para la panna cotta:

• 550 gramos de nata líquida
• 85 gramos de azúcar
• 1 hoja de gelatina
• La piel de 2 limones

Para el jugo de fresas:

• 250 gramos de fresas frescas
• 25 gramos de azúcar

Para rematar la panna cotta:

• 100 gramos de fresas frescas
• 100 gramos de jugo de fresas
• Hojas de menta

Cómo hacer panacota (panna cotta) de limón y fresas paso a paso

Para elaborar el jugo de fresas:

1. Lavar y secar las fresas, quitarles el pedúnculo, cortar por la mitad o en cuartos, según el tamaño de las fresas, colocarlas en un bol y agregar el azúcar.
2. Cubrir con papel film y hacer unos hoyitos con una puntilla.
3. Cocer las fresas al baño maría a fuego bajo durante 30 minutos.
4. Verter las fresas a un tamiz y dejar escurrir bien sin aplastar.
5. Reservar el jugo obtenido y enfriar.

Para elaborar la panna cotta:

1. Colocar la nata en un cazo y llevar a ebullición.
2. Añadir la piel de los limones enteros (sin la parte blanca para evitar que amargue), cubrir con papel film y dejar infusionar 30 minutos.
3. Colar y volver a calentar, añadir el azúcar y mezclar para disolver bien.
4. Agregar la gelatina previamente hidratada en agua bien fría, cuando la nata esté tibia, mezclar con la batidora para obtener una crema bien fina y lisa.
5. Verter la crema en los recipientes deseados y refrigerar mínimo 2 horas.

Acabado y presentación:

1. Cortar las fresas en daditos de 5mm x 5mm.
2. Mezclar el jugo de fresas con las fresas en dados y verter con cuidado sobre la panna cotta fría, decorar con una hojita de menta y servir.

Observaciones

Hay que utilizar la cantidad justa de gelatina, con cuidado de no abusar para que no llegue a ser demasiado elástica, con textura de caucho.

Un buen truco consiste en enfriar la panna cotta sobre hielo hasta que empiece a cuajar.