Churros rellenos de crema al ron

Ingredientes

Para los churros:

• 250 ml de agua
• 250 gramos de harina
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

• 100 gramos de nata
• 400 gramos de leche
• 1 vaina de vainilla
• 80 gramos de yema de huevo
• 100 gramos de azúcar
• 40 gramos de almidón de maíz
• 4 cl de ron

Cómo hacer churros rellenos de crema al ron paso a paso

1. Primero se elaboran los churros. Para ello, tamizar la harina en un bol.
2. Servir el agua en un cazo con una pizca de sal, llevarla a ebullición y verter sobre la harina. Mezclar con ayuda de una cuchara hasta obtener una masa homogénea, compacta y sin burbujas.
3. Disponer la masa en una manga pastelera con una boquilla en estrella (la boquilla no es imprescindible).
4. Para freír los churros, calentar aceite de oliva virgen extra abundante en un cazo o una sartén hasta los 190-200 ºC. Escudillar la masa de churro sobre el aceite, y cortar la masa con ayuda de unas tijeras. Si se prefiere, se puede escudillar los churros sobre un papel de cocina. Una vez el aceite esté caliente, servir los churros en el aceite sin despegarlos del papel con el papel hacia arriba; el papel terminará despegándose solo. Retirar el papel cuando se despegue.
5. Sacar los churros del aceite cuando estén dorados y disponerlos sobre un papel absorbente o rejilla para desgrasar.
6. Una vez fríos y con ayuda de una brocheta, perforar los churros para poder rellenarlos.
7. A continuación, se prepara el relleno de crema al ron. Para ello, en un cazo se mezcla la leche (reservar unos 100 ml para disolver el almidón de maíz y la yema), la nata, el azúcar y la vaina de vainilla raspada y llevar a ebullición. Templar.
8. En la leche reservada disolver la yema y el almidón de maíz. Agregar a la leche templada y cocinar al baño maría hasta que espese para obtener la textura de crema. Templar y añadir el ron.
9. Reservar en una manga pastelera o en un film plástico en contacto con la crema para evitar la formación de pieles almidonadas.
10. Finalmente, rellenar los churros de crema con ayuda de una manga o un dosificador.

Observaciones

Para 10-15 unidades.

Se trata de una sencilla receta que gracias a la reinterpretación de Mugaritz y el toque especial del ron se convertirá en el postre de alta cocina favorito de cualquier apasionado de la repostería.