Ingredientes
Para la infusión de frutos rojos:
- 2 kilos de fresones maduros
- 500 gramos de moras maduras
- 500 gramos de frambuesas maduras
- 250 gramos de azúcar
Para la crema de mascarpone:
- 100 gramos de queso mascarpone
- 100 gramos de nata líquida
- ¼ de vaina de vainilla
- 10 gramos de azúcar
Para decorar:
- Unas hojas de menta fresca
Cómo hacer infusión de frutos rojos con crema de mascarpone paso a paso
Para la infusión de frutos rojos:
- Mezclar todos los ingredientes de la infusión en un recipiente, taparlo bien con un trapo y cocer en un Baño María durante 1 hora y ½ a fuego muy lento.
- Dejar escurriendo en la nevera durante 12 horas en un colador con un trapo para conseguir un jugo limpio y traslúcido de frutos rojos, que será la base de nuestro postre.
- Reservar algunas frutas rojas con buena pinta para decorar al final cada copa.
Para la crema de mascarpone:
- Rascar la vaina de vainilla y los granos mezclarlos con el azúcar y la nata hasta que adquiera textura de chantilly.
- En un bol romperemos el mascarpone y le añadiremos el chantilly montado. Mezclar bien.
- Introducir en la nevera durante un par de horas hasta que coja consistencia.
Acabado y presentación:
- Acompañar la infusión de frutas rojas, que irá en la base de una copa de cristal o un plato hondo con una bola de crema de mascarpone, unas hojas de menta y algunas fresas, frambuesas y moras dispuestas alrededor.
Observaciones
4 personas
Es preferible hacer la infusión de frutos rojos en una cantidad considerable, luego nos sobrará para utilizarlo de mil maneras: en chupitos y como base de otros postres como torrijas, helados, bizcochos, etc.
Fuente: Chef Diego Dato del restaurante Melvin by Martín Berasategui