Tarta de limón con merengue sin gluten (lemon pie)

Ingredientes

Para preparar la base de la tarta:

• 145 gramos de harina de almendras o de avena
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 huevo grande
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno de crema de limón:

• 3 yemas de huevo
• 90 gramos de miel
• 200 ml de agua
• 2 limones, el zumo y la ralladura
• 50 gramos de maicena
• 50 gramos de aceite de coco
• 2 cucharadas de leche

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 1 cucharada de agua
• 2 cucharadas de miel
• ½ cucharada de zumo de limón
• 1 pizca de sal

Cómo hacer tarta de limón con merengue sin gluten (lemon pie) paso a paso

Paso 1: preparar una base crujiente

1. Para preparar la base de esta “lemon pie”, se mezclan los ingredientes en una batidora o a mano, hasta obtener una pasta.
2. Colocar la mezcla en un molde circular apto para horno cubriendo perfectamente todo el fondo y apretando bien de manera que se compacte. Llevar a la nevera durante 15 minutos.
3. Pasado el tiempo de enfriado, hornear a 175 grados durante 15 minutos. ¡Base crujiente y lista!

Paso 2: preparar la crema de limón

1. Para la crema de limón, se mezclan las yemas con la miel hasta homogeneizar. A continuación, calentar en un cazo a fuego medio-bajo.
2. En un vaso aparte, mezclar la maicena con la leche y añadir la preparación al cazo junto con el agua, el zumo de limón y la ralladura. Remover la mezcla sin parar hasta que empiece a espesar, y entonces se retira del fuego y se sigue removiendo para evitar que aparezcan grumos.
3. Por último, se añade la crema resultante sobre la base de la tarta. Reservar en la nevera.

Paso 3: preparar el merengue

1. Se baten las claras vigorosamente junto con el resto de ingredientes hasta que espese lo suficiente como para que no goteen las varillas. Este detalle es fundamental para lograr esa textura esponjosa.
2. Colocar una capa generosa de merengue sobre la crema de limón. Se puede utilizar una cuchara, aunque con una manga pastelera quedará mucho mejor.
3. Finalmente, se lleva la tarta de limón al horno durante unos minutos para que se dore el merengue.

Observaciones

6 personas

Una tarta deliciosa y ligera de origen francés cuya versión sin gluten está aún más rica que la tradicional.