Con el azúcar y 2 tazas de agua se hace un almíbar ligero (a punto de hebra), entonces se le agrega la ralladura de limón, la canela en polvo y sin dejar de remover se le ponen las almendras, todo esto a fuego muy bajo y removiendo hasta obtener una pasta color crema.
Se retira del fuego y se deja enfriar.
Cuando esté frio se baten las yemas de huevo hasta que blanqueen y las mezclamos con las pasta de las almendras.
Volvemos a ponerlo todo al fuego, un poquito más fuerte y se sigue removiendo todo hasta que burbujea. Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar un poco hasta que lo metemos en la nevera.
Para servirlo lo ponemos en un plato,como una cuchara grande por persona es suficiente y lo acompañamos de helado de vainilla.
Cómo adaptar la receta a la dieta Montignac
Receta apta para el método Montignac si se utiliza fructosa.