Bavarois de cítricos

Ingredientes

• 4 limones
• 4 naranjas
• 6 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 300 gramos de azúcar
• 15 gramos de cola de pescado (unas 9 hojas finas)
• 2 dl de agua

Cómo hacer bavarois de cítricos paso a paso

1. Se ponen las colas de pescado a remojo en 2 dl de agua bien fría.
2. Después se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta espumar.
3. Extraer el zumo a los limones y naranjas y añadirlo a la mezcla de yemas.
4. Poner a calentar las colas de pescado que se tenían remojadas con el agua hasta que se deshagan sin que hierva en ningún momento y se incorporan a la preparación de yemas mezclando bien.
5. Montar las claras a punto de nieve y se añaden mezclando cuidadosamente con movimientos envolventes al batido de yemas.
6. Untar con un poco de aceite un molde de bavarois y rellenar con la preparación.
7. Dejar en la nevera unas 8 horas.
8. Desmoldar sumergiendo el molde en agua hirviendo un momento y volcar sobre la fuente de servicio. Servir inmediatamente.

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