Muffins de avena, chocolate y plátano

Ingredientes

100 gramos de harina
100 gramos de almendra molida
75 gramos de copos de avena suaves
125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
100 de azúcar morena
75 gramos de virutas de chocolate
3 huevos
1 plátano mediano
2 limas
2 cucharaditas de levadura
Una pizca de sal

Para la crema:

125 gramos de nata líquida para montar
200 gramos de queso para untar
50 gramos de almendras laminadas tostadas
1 cucharada sopera de azúcar molida

Cómo hacer muffins de avena, chocolate y plátano paso a paso

Precalentar el horno. Untar los moldes con un poco de mantequilla. A continuación lavamos las limas, rallamos la piel de una de ellas y exprimimos el zumo de las dos limas. Pelamos el plátano, lo cortamos en trocitos y lo machacamos con el tenedor hasta que se forme una especie de pasta, a la que vamos a añadir 2 cucharaditas de zumo de lima.

Batimos la mantequilla con el azúcar y una pizca de sal hasta conseguir una textura cremosa. Agregamos a la mezcla el plátano machacado y mezclado con el zumo de lima. A continuación, vamos añadiendo los huevos uno a uno y removiendo la masa hasta conseguir una textura cremosa de color claro. Vertemos entonces la harina, los copos de avena, las almendras molidas y la levadura y mezclamos todo bien hasta conseguir una masa uniforme. Agregamos las lágrimas o virutas de chocolate y mezclamos.

Rellenamos los moldes individuales con la masa hasta aproximadamente la mitad y horneamos hasta que estén dorados tras unos 20-25 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo.

Para la crema, batimos el queso de untar, el azúcar molida, el resto de zumo de lima y la ralladura de lima hasta conseguir una mezcla uniforme. Montamos la nata por separado y la agregamos poco a poco a la mezcla anterior. Con ayuda de una manga pastelera, repartimos la crema sobre los muffins en forma de espiral y esparcimos almendras laminadas tostadas por encima, al gusto, para decorar.

Observaciones

Ingredientes para 12 muffins.
Se requieren 12 moldes de papel o silicona para muffins.

Temperatura del horno:

Calor superior/inferior: 180 °C
Aire caliente: 160 °C

Información nutricional por unidad:

398 kcal – 9 gramos de proteínas – 26 gramos de hidratos de carbono – 3 gramos de fibra – 28 gramos de grasa