Muffins con manzanas caramelizadas y almendras

Ingredientes

• 2 tazas de harina de espelta
• 1 taza de yogur natural
• ½ taza de aceite de oliva virgen
• ¾ de taza de azúcar mascabado
• 4 manzanas Fuji
• 4 huevos
• ½ zumo recién exprimido de mandarina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharada de canela en polvo
• Almendras enteras o laminadas

Cómo hacer muffins con manzanas caramelizadas y almendras paso a paso

1. Enciende el horno a 180º.
2. Prepara una bandeja especial para muffins o bien coge 12 tulipas de papel adecuadas. Pon un poco de aceite y un poco de harina sobre las paredes para que la masa no se pegue cuando esté horneándose.
3. En una cazuela, cocina a fuego medio durante unos minutos 1/4 del azúcar mascabado, las manzanas peladas (sin el corazón y cortadas en cubitos), y el zumo de mandarina. Cuando veas que está caramelizado, apaga el fuego y retira.
4. Por otro lado, bate los huevos junto a ½ taza de azúcar mascabado en un bol grande.
5. Cuando están batidos por completo, incorpora el aceite de oliva virgen poco a poco y continúa batiendo. Incorpora el yogur a la mezcla y remueve todo.
6. En otro bol, tamiza la harina junto a la levadura. Luego mezcla bien y añade también la canela en polvo. (Para una receta con gusto a chocolate, le puedes añadir unas 3 cucharadas de cacao crudo orgánico, y posteriormente, a la masa, algunas pepitas de chocolate).
7. Incorpora esta mezcla seca al otro bol con los huevos, el aceite, el azúcar y el yogur.
8. Cuando esté todo bien mezclado, con la ayuda de una cuchara, añadimos la masa en los huecos de la bandeja o en las tulipas de papel, y por encima ponemos algunos trozos de la manzana que hemos caramelizado y algunas almendras.
9. Cocina unos 15-18 minutos, con el horno encendido arriba y abajo.
10. Antes de sacar los muffins, comprueba que están hechos por dentro, con la ayuda de un palito o un cuchillo. Si sale limpio, están listos.

Observaciones