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Panettone (pan dulce de navidad)

Por
MujerdeElite
   (4) / 4 Votos
Categoría Postres y Panes
145 minutos
Difícil
Panettone pan dulce de navidad

Ingredientes » Calculadora de Calorías

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Primera parte de la masa:

  • 180 gramos de levadura madre (100 gramos de masa madre, 300 gramos de harina y agua)
  • 6 yemas de huevo
  • 2 huevos
  • 440 gramos de harina Manitoba o fortificada
  • 140 ml de leche
  • 120 gramos de azúcar
  • 80 gramos de mantequilla
  • 10 gramos de miel

Segunda parte de la masa:

  • 300 gramos de harina Manitoba o fortificada
  • 120 gramos de huevo batido
  • 140 gramos de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • Ralladura de naranja
  • Ralladura de limón
  • 120 gramos de mantequilla
  • 150 gramos de pasas
  • 50 gramos de almendras
  • 50 gramos de frambuesas
  • 50 gramos de orejones
  • 50 gramos de dátiles

Cómo hacer panettone (pan dulce de navidad) paso a paso

Preparación de la levadura madre:

  1. Separar 100 gramos de masa madre, añadir los 60 ml de agua y 100 gramos de harina, amasar bien y dejar reposar durante 4 horas.
  2. Pasado ese tiempo, añadir de nuevo otros 60 ml de agua y otros 100 gramos de harina, amasar bien y dejar reposar durante otras 4 horas. Repetir la operación otra vez más. En total tres veces.
  3. Pasadas las 12 horas ya estará lista la levadura madre.

Preparación primera parte de la masa:

  1. Batir las yemas de huevo con los dos huevos enteros, separar 120 gramos. Si no llegara a esa cantidad, habría que añadir más yemas de huevo. Reservar.
  2. En un bol poner los 180 gramos de levadura madre, añadir la leche a temperatura ambiente y mezclar hasta obtener espuma (mejor con amasadora eléctrica).
  3. Añadir la miel, la harina poco a poco, el azúcar y los 120 gramos de huevo batido también poco a poco. No dejar de amasar hasta que la harina haya absorbido todos los ingredientes y la masa se despegue de las paredes del bol.
  4. Calentar la mantequilla en el microondas para hacerla líquida y añadir a la masa. Después de amasar durante unos 10 minutos, quedando completamente absorbida la mantequilla, sacar la masa del bol y ponerla sobre una superficie lisa (mesa) y hacer una bola.
  5. Introducir en un bol limpio y cubrir con papel film y trapo de cocina. Dejar reposar durante 12 horas para que doble su tamaño.

Preparación segunda parte de la masa:

  1. Destapar la masa anterior y en un bol añadir los huevos batidos, el azúcar, las ralladuras de naranja y limón, la pulpa de la vaina de vainilla (o esencia de vainilla en su defecto) y la harina, todo al mismo tiempo.
  2. Poner en la amasadora a funcionar hasta que todos los ingredientes queden integrados, durante unos 10 minutos aproximadamente.
  3. Por último, añadir la mantequilla derretida hasta que se integre también en la masa durante otros 10 minutos.
  4. Una vez que la masa se despega totalmente de las paredes del bol, añadir las pasas, almendras, frambuesas, orejones y dátiles y amasar hasta que se integren.
  5. Sacar del bol y disponer la masa en forma de bola sobre una mesa. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 1 hora. Dividir la masa en dos y darle la forma preferida. Aplicar mantequilla en las manos para quede sobre la superficie exterior de la masa.
  6. Poner sobre un molde de papel, adecuado para panettone e introducir en el horno, durante unas 12 horas. No hay un tiempo único, depende de la fuerza de la masa madre. Sacar cuando la masa ha crecido hasta llegar al borde del molde de papel.
  7. En este momento, con la ayuda de un cuchillo hacer dos cortes en la superficie superior de la masa en forma de cruz. De esta forma al realizar su cocción la masa subirá de manera uniforme.
  8. Hornear a 180º durante 10 minutos, después bajar la temperatura a 170º durante 20 minutos, y a 150º durante 15 minutos. El tiempo total: 45 minutos.
  9. Sacar del horno y con la ayuda de un par de agujas para sujetarlo, girar el panettone con la superficie superior boca abajo para que la masa no baje.
  10. Después, conservar dentro de una bolsa de plástico cerrada y consumir pasadas 12 horas.
Fuente: Trattoria Sant Arcangelo
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