Roscón de reyes de chocolate (thermomix)

Ingredientes

• 150 gramos de chocolate fondant para postres (50% cacao) troceado
• 100 gramos de azúcar (y 1 cucharadita más para la masa madre)
• 6-8 tiras de piel de limón
• 8-10 tiras de piel de naranja
• 160 gramos de leche
• 25 gramos de levadura prensada fresca
• 480 gramos de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
• 50 gramos de mantequilla troceada
• 3 huevos (2 para la masa y 1 batido para pincelar)
• 50 gramos de agua de azahar
• 50 gramos de cacao puro en polvo
• 1 pellizco de sal

Cobertura:

• 360 gramos de chocolate blanco troceado
• Perlas de chocolate para decorar

Cómo hacer roscón de reyes de chocolate (thermomix) paso a paso

1. Poner en el vaso el chocolate fondant e iniciar Turbo/0.5 seg/6 veces. Retirar del vaso y reservar.
2. Poner en el vaso 100 g de azúcar, la piel de limón y la piel de naranja y pulverizar 10 seg/vel 10. Retirar el azúcar aromatizado a otro bol y reservar.
3. Poner en el vaso 100 g de leche, 10 g de levadura, 1 cucharadita de azúcar y 130 g de harina y mezclar 20 seg/vel 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Ponerla en un bol grande, cubrir con agua templada y reservar.
4. Poner en el vaso la mantequilla y fundir 5 min/50°C/vel 1.
5. Añadir el azúcar aromatizado reservado, 60 g de leche, 2 huevos, 15 g de levadura, el agua de azahar, 350 g de harina, el cacao puro en polvo y la sal. Mezclar 30 seg/vel 1-6 progresivamente y, después iniciar Amasar 1 min. Dejar reposar la masa en el vaso durante 10-15 minutos.
6. Incorporar la masa madre reservada al vaso e iniciar Amasar 2 min. Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por la abertura (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente). Con la espátula, bajar la masa hacia el fondo del vaso.
7. Añadir el chocolate troceado reservado e iniciar Amasar 1 min. Retirar la masa del vaso sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y darle forma de bola.
8. Introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de 35 cm). Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejar reposar hasta que doble su volumen. Lavar y secar perfectamente el vaso y la tapa.
9. Precalentar el horno a 200°C.
10. Pincelar con 1 huevo batido y hornear durante 5 minutos a 200°C, bajar después la temperatura a 180°C y hornear 15-20 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar completamente (2-3 horas).
11. Para la cobertura, poner en el vaso 180 g de chocolate blanco y rallar 5 seg/vel 7.
12. Después, fundir 5 min/50°C/vel 2.
13. Añadir 180 g de chocolate blanco y fundir 3 min/40°C/vel 2. Vierte sobre el roscón y espolvorea las perlas de chocolate. Deja que el chocolate se enfríe antes de cortar el roscón en porciones y servir.

Observaciones

12 raciones.

Receta para Thermomix (TM6, TM5 y TM31)

Utensilios necesarios: bol grande, bandeja de horno, papel de hornear y pincel de repostería.

Puedes rellenar el roscón a tu gusto con mermelada de naranja, nata montada, crema pastelera, nata de trufa, etc.

Datos nutricionales por ración:

• Kilocalorías: 484
• Proteínas: 11.2 gramos
• Hidratos: 63.3 gramos
• Grasas: 20.4 gramos
• Grasa saturada: 11.5 gramos
• Fibra: 1.9 gramos