Dieta de Montignac
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Esta dieta fue desarrollada por el médico francés Montignac al que debe su nombre, echa por tierra la teoría de las calorías en la que si tomas menos calorías de las consumidas adelgazas y si comes más engordas, ya que según Montignac esto es cierto durante un corto periodo de tiempo y si se alarga en el tiempo el cuerpo tiende a consumir menos calorías como mecanismo de defensa a la escasa ingesta de calorías, a la vez que el peso se recupera e incluso se incrementa respecto al que se tenía antes de comenzar la dieta.
Montignac clasifica los alimentos en proteínas, glúcidos (hidratos de carbono) y lípidos (grasas). Los glúcidos a su vez los divide en glúcidos buenos y glúcidos malos.
La acumulación de grasa en el cuerpo esta directamente relacionada con la insulina que segrega el páncreas y tiene como función hacer que la glucosa se utilice por el organismo, si sobra se acumula como reservas. Si el páncreas está en perfecto estado segregaría la insulina justa y no se acumularía, de lo contrario se almacenaría en forma de grasa, de ahí que haya gente que coma lo que coma no engorde, ya que como su páncreas segrega sólo la insulina necesaria, el resto de la grasa se desecha y no se acumula.
Cuando se ingiere un glúcido el páncreas segrega insulina por lo que si éste no segrega la justa, toda la grasa que se ingiera junto al glúcido que no necesite el organismo, se almacenará como reservas, de esto se deduce que no habría que mezclar glúcidos con lípidos, es decir no mezclar grasas con hidratos.
En la dieta de Montignac puedes comer hasta saciarte, lo cual no implica poder darse un atracón o comer de forma compulsiva, es posible que en un principio pases hambre debido a la eliminación de los hidratos de alto I.G (índice glucémico), pero en pocos días te darás cuenta como además de disminuir la ansiedad hacia la comida, sentirás menos hambre y comerás lo necesario sin esfuerzo.
Montignac Divide la dieta en 2 fases:
Fase 1
Debes realizar la dieta de forma extricta realizando la separación de alimentos según se explica a continuación y eliminando totalmente los alimentos prohibidos y comiendo los permitidos. Se debe continuar esta fase durante el tiempo que se tarde en conseguir el peso deseado aunque no suele ser superior a 2 meses.
Existen una serie de alimentos prohibidos y otros permitidos para Montignac:
Alimentos Prohibidos |
Alimentos permitidos |
| Azúcar |
Carnes (carnes, jamón...) |
| Pan blanco |
Pescados |
| Patata |
Pasta integral (no mezclar con grasa) |
| Maiz |
Pan integral (no mezclar con grasa) |
| Harinas refinadas (Blancas) |
Arroz integral (no mezclar con grasa) |
| Zanahoría cocida |
Chocolate negro sin azúcar (>70%) |
| Plátano |
Verduras |
| Pasta (Blanca) |
Fruta (comer 15' antes de la comida) |
| Miel |
Huevos |
| Arroz (Blanco) |
Harinas integrales |
| Habas, Calabaza |
Garbanzos, Alubias, Lentejas y Guisantes |
| Pasas |
Quinoa (Cocida) |
| Remolacha |
Queso |
| Nabo |
Zanahoria Cruda |
| Cerveza |
Yogur, Leche Descremada |
| Sandia, Melón |
Fructosa |
| Hojaldre |
Frutos Secos, Aceitunas |
| Croquetas |
Marisco, Salmón Ahumado |
| Castañas |
Aguacate |
| Ketchup |
Germen de Soja |
| Aceite de Palma |
Café Descafeinado |
| Maltodextrina |
Pan 100 % Integral |
| Almidones Modificados |
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| Refrescos con Gas |
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| Café |
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| Bebidas Alcohólicas |
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No se deben mezclar Glúcidos con un índice glucémico superior a 35 con grasas saturadas, se podrán comer con Aceite de Oliva y/o pescados con moderación o bien en ausencia total de grasas.
Las comidas Prótido-lipídica (Carnes, pescados, huevos...) podrán incluir glúcidos con un índice glucémico inferior o igual a 35 como por ejemplo lentejas, garbanzos, verduras...
Las comidas Glúcido-Proteínicas no incluirán ninguna grasa Saturada y en general pocas grasas, eligiendo el aceite de oliva y grasas de pescado. Los glúcidos permitidos son aquellos que tengan índices glucémicos inferiores a 50.
Guía de Alimentos con Índice Glucémico
Fase 2
Consiste en mantener las pautas de la dieta pero permitiendo ciertas combinaciones que implican una menor restricción, existiendo también la posibilidad de incluir ciertos alimentos “capricho” en determinadas ocasiones, como ejemplo, la ingesta de unas patatas o incluso un trozo de tarta de postre. A esto Montignac lo llama transgresión o desviación y recomienda que en la comida en la que se realice dicha transgresión se incluyan alimentos ricos en fibra como la verdura (ej. ensalada) al inicio de la comida con el objeto de contrarrestar la segregación de insulina.
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