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18 especias que debes tener en tu cocina: usos, beneficios...

Recupera las especias en tu cocina y triunfarás en cada uno de tus platos. Solo necesitas elegirlas bien y emplearlas como condimento, en pequeñas dosis, de esa forma realzarás el sabor de los alimentos sin enmascararlo. Descubre cómo combinarlas y conoce todos sus beneficios.

   actualizado el 30/8/2020 - 1:55 5m 7s
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La comida es un placer. Un festín para todos los sentidos. Sin embargo, la cocina de nuestras casas se vuelve monótona y sin vida cuando no sabemos darle un toque mágico y diferente. ¿Qué pasaría si incorporas más especias y condimentos como lo hacen los chefs?

Las especias no deberían faltar en ninguna despensa, no solo porque sirven para aderezar cualquier plato, también por las propiedades curativas de las que presumen. Se extraen de las partes de las plantas que tienen más sabor como son la corteza, el tallo, el capullo y las hojas. Y por norma general se usan en polvo, aunque en otros muchos casos se emplea la planta entera.

Ficha las claves para combinar las especias según los platos y recetas que prepares. Conseguirás realzar sus aromas y su sabor, además de aprovecharte de todos sus beneficios:

Sopas y legumbres

  • El laurel, eneldo, estragón, albahaca y pimentón aportan aroma y sabor a caldos y sopas.
  • Los cominos y el hinojo combinan especialmente bien con las legumbres.
Fotolia

Verduras

  • Al tomate, orégano.
  • La especia para la coliflor es la nuez moscada.
  • Para el brécol, utiliza orégano o limón.
  • Las verduras de hoja verde combinan muy bien con ajo, cebolla y pimienta.

Pasta

  • El orégano, albahaca y pimienta son condimentos ideales para tus platos de pasta.

Carne

  • El pollo combina muy bien con el eneldo, jengibre, albahaca, estragón, tomillo y orégano.
  • El laurel, el orégano y la canela, resultan excelentes acompañantes de la ternera.
  • El ajo, cebolla y orégano intensifican los aromas y aportan sabor a la carne de cerdo.

Pescado

  • Los condimentos estrella para el pescado son la pimienta, el perejil, el limón y el laurel.

Postres

  • La canela y la vainilla aromatizan delicadamente bizcochos, cremas, flanes, natillas y helados.
  • La nuez moscada es perfecta en pequeñas dosis para aromatizar postres de leche.

¿Sabes usar correctamente las especias en tus recetas?

Entre las especias, hierbas aromáticas y condimentos que pueden ayudarnos a sustituir la sal de nuestras comidas y a preparar platos muy sabrosos se encuentran las siguientes:

Infografía especias

El romero

  • Su sabor es terroso y aromático.
  • Combina con: setas, guisantes, patatas y cebollas, alubias, pollo, cordero, cerdo, pescado.
  • Se usa para adobos, aliños y marinadas.
  • Es compatible con: ajo en polvo, orégano, tomillo y albahaca.

El ajo en polvo

  • Tiene un sabor potente y ayuda a reducir la tensión arterial.
  • Combina con: coles, tomates, calabacín, patatas, zanahorias, champiñones, alubias, pollo, ternera, pescado, tofu.
  • Se usa para currys, sopas, salsas, salteados, aliños y marinadas.
  • Es compatible con: eneldo, jengibre, orégano, comino, cilantro, cúrcuma, y pimentón.

La pimienta negra

  • Su sabor es picante.
  • Combina con: cualquier alimento que forme parte de un plato salado.
  • Se usa para casi cualquier receta salada.
  • Es compatible con: casi todo en recetas de platos salados.

El azafrán

  • Tiene un sabor delicado y terroso.
  • Combina con: verduras, carnes y pescado.
  • Se usa para arroces y guisos.
  • Es compatible con: ajo en polvo, pimienta, tomillo, romero y orégano.

La cúrcuma (azafrán indio)

  • Sabor entre amargo y picante.
  • Combina con: coliflor, col, patatas, boniatos, alubias, lentejas, pollo, pescado, tofu.
  • Se usa para arroces y currys.
  • Es compatible con: cardamomo, ajo en polvo, comino, anís.
  • Debe almacenarse en un lugar oscuro porque pierde rápidamente su aroma y el color palidece por efecto de la luz.
  • Previene la acidez y calma el ardor de estómago.

La canela

  • El sabor es dulce e intenso.
  • Combina con: manzana, zanahoria, pera, boniato, calabaza, pollo, cordero.
  • Se usa para compotas de fruta, mermeladas, postres y panes.
  • Es compatible con: cilantro, clavos de olor y nuez moscada.

El cilantro

  • Sabor terroso y ligeramente picante.
  • Perfume cítrico y muy intenso.
  • Combina con: pimiento, patatas, cebollas, tomates, pollo, ternera, pescado, cerdo, tofu.
  • Se usa para currys, sopas, caldos, salsas, rellenos y marinadas.
  • Es compatible con: guindilla, comino, canela.
  • Actúa contra la anemia, la diabetes y desintoxica la sangre. Gran aliado de la menstruación porque regula el ciclo y disminuye las molestias.

El chili

  • El sabor y los usos son prácticamente los mismos que los de la pimienta de Cayena.

El orégano

  • Tiene sabor ligeramente terroso.
  • Combina con: alcachofas, tomate, pimiento, calabacín, patatas, setas, alubias, pollo, pescado, cordero y cerdo.
  • Se usa para sopas, aliños de ensaladas, salsas de tomate y marinadas.
  • Es compatible con: guindilla, cayena, laurel, tomillo.

El curry

  • Tiene un sabor variado.
  • Se usa para guisos y arroces.

La mostaza negra

  • Sabor más picante.
  • Rica en selenio antioxidante y en ácidos grasos omega-3, magnesio y vitamina B1.

El tomillo

  • El sabor es ligeramente terroso.
  • Combina con: zanahorias, tomates, calabacín, coliflor, guisantes, judías verdes, ternera, pollo, pescado, cordero, cerdo, lentejas.
  • Se usa para sopas, aliños y marinadas.
  • Es compatible con: orégano, romero.

El laurel

  • Tiene un sabor ligeramente amargo.
  • Combina con: patata, tomate, setas, alubias, lentejas, marisco.
  • Se usa para para sopas, guisos y arroces.
  • Es compatible con: orégano, salvia, tomillo, mejorana.

La salvia

  • Sabor ligeramente amargo.
  • Usos: salsas y cremas.

La vainilla

  • Sabor dulce.
  • Usos: bebidas y repostería.

La panela

  • Sabor: dulce.
  • Usos: repostería.

La cebolleta

  • Sabor: ligero y picante.
  • Usos: guisos y ensaladas.

¡Solución! Si descubres en el último momento que se te acabaron las hierbas aromáticas frescas, pero tienes hierbas aromáticas secas en casa, las podrás sustituir por estas. Ten en cuenta únicamente que una cucharada sopera de hierbas frescas equivale a una cucharadita de secas.

Especias

A continuación encontrarás una serie de enlaces donde se explican, en profundidad, los usos y cualidades de 18 especias:

Ajo
Canela
Clavo
Comino
Laurel
Menta
Romero
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